雞蛋是人們日常飲食中獲取優質蛋白質的重要來源，其營養特性備受關注。隨著市場多樣化發展，各類雞蛋產品逐漸進入消費者視野，相關產品的營養差異成為大眾討論的焦點。為客觀比較不同品類雞蛋的蛋白質含量，采用免水全自動凱氏定氮儀對雞蛋蛋清進行檢測，為消費者理性選擇提供參考依據。

實驗原理

凱氏定氮法基于蛋白質含氮量相對恒定的特性，通過測定樣品中氮元素含量間接計算蛋白質含量。其基本流程為：樣品經濃硫酸消解，蛋白質中的氮轉化為硫酸銨；加入氫氧化鈉溶液蒸餾，釋放的氨被硼酸溶液吸收；再用已知濃度的硫酸滴定液滴定吸收液，根據滴定數據計算氮含量。

免水全自動凱氏定氮儀表現出明顯優勢：免接水冷，不消耗水資源，節能環保。全自動凱氏定氮儀實現了蒸餾、滴定一體化操作，提高了測定效率與準確性；為食品營養成分分析提供了可靠的技術支持。