前言

方便面雖然是不健康食品，但是大家還是忍不住吃一頓解解饞。偶爾解饞尚可，切記不可過量。方便面中的醬包含有大量油脂，都是飽和脂肪酸，經常食用會對人體產生明顯的危害，以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精，過量食用會容易得高血壓。還有面餅是經過油炸的，油脂滲透了面餅里。索氏萃取法是我國大部分現行國家標準所規定的脂肪抽提標準方法，而格丹納的FT-660全自動索氏脂肪測定儀是按照傳統索氏萃取法進行設計的抽提設備。因此，本方案通過FT-660全自動索氏脂肪測定儀對方便面面餅中脂肪含量進行測定。

實驗部分

1.儀器：

FT-660全自動索氏脂肪測定儀（格丹納）

萬分之一電子分析天平

干燥箱

100mL量筒

2.試劑和耗材：

石油醚（60~90℃）

實驗用水（符合GB/T6682中三級用水的規格），分析純

纖維素濾筒

脫脂棉

樣品濾筒

3.脂肪測定儀操作步驟：

（1）.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

（2）.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱取樣品約2g左右（記為m）。

（3）.酸水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完丨全；過濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。

（4）.萃取：將前處理后的樣品，放入纖維素濾筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，再放入樣品濾筒；加入抽提溶劑50mL，開啟冷水機，啟動脂肪測定儀。設置循環次數20次，回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

（5）.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。

增重法計算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；

m0──溶劑杯質量，g；

m ──試樣質量，g；

計算得出實驗結果。

結果分析

由表中數據可知，采用FT-660全自動索氏脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個平行樣數據的重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動索氏脂肪測定儀根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。在對樣品進行熱萃取時發現，使用FT-660比傳統提取法縮短20%~80%的提取時間，大大提高了萃取速度。